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Buenos Aires fue fundada dos veces, en 1536 y 1580. En el nombre de Nuestra Señora de Bonaria. Muchos fueron lo que la cantaron, Borges entre todos, Cortázar y a continuación Puig y Carriego. Por lo tanto, una ciudad de la excelencia literaria y tambien una de las mayores metrópolis del mundo.

Buenos Aires es cosmopolita. Tiene el rostro y el sabor de Europa - cafés con estilo, hermosa arquitectura y centenas de museos, pero su corazón late un ritmo latino. Claro, la ciudad celebrada por Borges hoy no está, pero su leyenda resiste (como la del poeta) en sus calles estrechas, en las milongas  y en las casas de los barrios más antiguos. Al igual que en el Caminito, a la Boca. Esta calle es hoy un verdadero museo al aire libre, lleno de restaurantes, tiendas y de los típico "conventillos" de chapas y de madera, pintados a mano en colores brillantes por el artista Benito Quinquela Martín. La Boca es un barrio a la orillas del río Riachuelo, que divide el territorio de la capital de la provincia de Buenos Aires. Debe su nombre a su nacimiento sobra la boca de la confluencia del Riachuelo en el Río de la Plata, tal vez a recordar el casco antiguo de Génova “Boca d'Aze” ya que el primer asentamiento inició con los marineros Genoveses, que luego emigraron en masa en el siglo XIX.

En el época de los colones La Boca era una zona de barracas grandes para los esclavos, pero en el siglo XIX, comenzaron a llenarse de inmigrantes genoveses que le dieron la impresión que, de alguna manera, es aún perceptible. Sus habitantes aún llaman a sí mismos "xeneizes" deformación del término "genovese" en la lengua vernácula zeneize, que en una forma argentino-castellana, en plural, es decir, para los genoveses, idioma originalmente hablada por el pueblo de Boca. La popularidad de la Boca se debe también al hecho de que la sede de los deportes del club Boca Juniors - que debe su fama principalmente a su sección de fútbol, que fue fundada en 1905 - se encuentra aquí.

Sin mencionar por supuesto los orígenes mitológicos del tango, que todos unánimemente hacen  nacer en este barrio de Buenos Aires al final del '800. Las famosas palabras de Borges en su "Historia de Tango": "Parece que sin la luz del crepúsculo y las noches de Buenos Aires no pueda nacer de un tango, y que en el cielo nos espera, para nosotros argentinos, la idea platónica del tango, su forma universal (la forma que acabamos de mencionar en La Tablada y El Choclo), y que esta especie afortunada tiene, por cuanto humilde, su lugar en el universo. "

El tango nació en este barrio, entre 1890 y 1920, en un revoltijo emocional de miles de inmigrantes que llegaron aquí durante ese período: los españoles, los italianos, los alemanes que no podían comunicarse en una lengua desconocida y bailaban en la forma más económica, inmediata de entretenimiento colectivo. En los demás componentes de la historia del tango, sin embargo, encontramos la explicación de su raíz sensual: el " ritmo nuevo ", así se llamaba, nació en el ambiente de los burdeles y de la pista de baile, donde las putas y sirvientas eran las únicas mujeres presentes. Las prostitutas a continuación, dando "cuerpo y alma" a sus compañeros ocasionales, bailaban de una manera muy provocativa y sensual. Pero el componente sensual del tango también se reflejó en las palabras de las canciones, ya a veces obscenas con títulos que dejaban  poco a la imaginación: "El Choclo" que significa "panoja", pero en "lunfardo" (un registro lingüístico español utilizado en la ciudad a de Buenos Aires y de Montevideo), se utiliza para referirse al pene, o " Déjalo morir adentro ", connotaciones morales no es "aceptadas" por la comunidad fuera del barrio y que más tarde desaparecieron cuando el baeillón salió de los suburbios y de los burdeles para comenzar a ser conocidos en otras ciudades, especialmente en París.

El ritmo de tango de la ciudad y de la vida "Buenos Aires" (literalmente portual, en relación con una ciudad portuaria) son tan notables en el aire de Buenos Aires. Sin embargo, si se quiere visitar la ciudad argentina, no puede dejar de admirar un mural pintado en 2001 en la Avenida de Mayo, en la esquina de Avenida 9 de Julio, en la calle del Poder: la que une la Casa Rosada, la oficina del presidente de que la República, en el Palacio del Congreso. El mural es un homenaje a Astor Piazzolla y su "Bandoneón", o sea el instrumento fundamental de las orquestas de tango argentino. "Hay viajes que elegimos nosotros  y otros que que nos elegen" (Bruce Feiler): lo en Argentina, sin duda, pertenece al segundo tipo.
Si esta vez nos hemos tocado las cuerdas de su “sentidos”, la próxima vez vamos a fascinar su paladar con una experiencia de viaje única, en la cocina en la Argentina.

Di Junio Tumbarello

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